Dimanche dernier, en ouvrant le frigo, j’ai retrouvé un paquet de tiges de rhubarbe entamé lors d’un précédent atelier cuisine. En les saisissant, je me suis remémoré les goûters chez ma grand-mère, quand elle transformait ces bâtons acidulés en douceurs sucrées qui embaumaient toute la maison. Cette fois, j’ai eu envie de tenter un pari : un financier géant capable d’ équilibrer l’acidité de la rhubarbe avec la générosité d’une pâte moelleuse. Mission relevée sans contrefaçon !
La rhubarbe, un ingrédient singulier
La rhubarbe n’est pas une simple plante de saison : c’est aussi un terrain de jeu pour le cuisinier curieux. Seules les tiges se prêtent à la dégustation, car les feuilles sont riches en acide oxalique et potentiellement toxiques (selon l’ANSES). En faisant mes courses, j’ai souvent croisé des étals où la rhubarbe se tient droite, rouge ou verte, uniquement préparée pour la cuisson. Cette prudence n’est pas inutile : mieux vaut éviter les mauvaises surprises et ne travailler que la partie comestible, à la chair ferme et juteuse.
La saison de la rhubarbe
La saison s’étire généralement d’avril à juin, mais certaines variétés patientent jusqu’en juillet pour offrir leur punch acidulé (d’après l’INRAE). J’ai ainsi dégusté un crumble à la rhubarbe mi-juillet, fruit d’un petit producteur local, là où la culture en plein champ prolonge parfois le plaisir. Cette fenêtre courte impose de savourer chaque recette, qu’il s’agisse de confitures onctueuses, de compotes légères ou, comme ici, d’un financier généreux.
La rhubarbe en grand format !
Si la tarte à la rhubarbe est un classique, la tige se glisse aussi dans des préparations plus audacieuses. Par exemple, un ami chef l’intègre dans un curry de légumes : l’acidité déploie alors un contraste saisissant avec les épices douces, étonnant les palais en quête de nouveauté. En version salée, elle accompagne à merveille le poisson blanc en papillote ou relève subtilement un tajine, transformant la recette de grand-mère en une expérience contemporaine. L’important est de doser le sucre pour ne pas masquer le caractère authentique de la plante.
La recette de Laurent Mariotte
Voici mon interprétation du financier géant à la rhubarbe, inspirée d’une création simple et efficace :
Pour 4 à 6 personnes
- 4 grandes tiges de rhubarbe
- 3 cuil. à soupe de cassonade
- 100 g de sucre glace
- 125 g de poudre d’amandes
- 4 blancs d’œufs
- 150 g de beurre doux (+ 5 g pour le moule)
- 70 g de farine
- Préparation de la rhubarbe
Lavez et épluchez les tiges, puis coupez-les en tronçons réguliers. Placez-les dans un plat, saupoudrez de cassonade et laissez dégorger une dizaine de minutes. - Beurre noisette
Faites fondre le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une couleur brun doré et dégage un parfum de noisette. Filtrez et laissez tiédir. - Appareil à financier
Dans un saladier, tamisez la farine et le sucre glace. Incorporez la poudre d’amandes et les blancs d’œufs, puis versez le beurre noisette. Mélangez doucement pour obtenir une pâte homogène. - Cuisson
Beurrez un grand moule à cake avec la noisette de beurre. Versez la préparation, déposez les tronçons de rhubarbe en les enfonçant légèrement. Enfournez à 170 °C pendant 20 minutes. Vérifiez la cuisson : la pointe d’un couteau doit ressortir propre. - Démoulage et dégustation
Laissez refroidir complètement avant de démouler. La texture doit être à la fois fondante et légèrement croquante sur les bords, tandis que la rhubarbe apporte sa touche acidulée.
Rédactrice web spécialisée en cuisine, Mathilde propose des recettes accessibles, des astuces pratiques et des idées créatives pour inspirer tous les amateurs de bonne cuisine. Passionnée, elle valorise le plaisir de cuisiner et de partage.
