La Provence évoque instantanément ses paysages de lavande, ses marchés colorés et ses spécialités culinaires emblématiques. Parmi ces trésors gastronomiques, le nougat occupe une place particulière dans le cœur des gourmands et dans la tradition des treize desserts de Noël provençaux.
Les Nougats de Provence confectionnés par Le Roy René incarnent parfaitement cette tradition séculaire, alliant authenticité et excellence artisanale. Depuis 1920, cette confiserie perpétue un savoir-faire unique, transmis de génération en génération, pour créer des douceurs qui célèbrent l’art de vivre provençal.
Un héritage centenaire au service de l’excellence
L’histoire du Roy René s’enracine dans la tradition nougatière provençale. Depuis près d’un siècle, les artisans de cette confiserie répètent les mêmes gestes méticuleux, ceux-là mêmes qui ont fait la renommée du nougat de Provence. Cette continuité dans le savoir-faire garantit une qualité constante et une authenticité préservée.
Le secret de cette longévité réside dans la transmission d’homme à homme des techniques artisanales. On ne s’improvise pas nougatier : ce métier s’apprend auprès d’un maître, qui enseigne non seulement les recettes, mais aussi l’art d’adapter sa pratique aux variations saisonnières et climatiques. Car effectivement, on ne confectionne pas le nougat de la même manière en automne qu’au printemps.
Le nougat noir : simplicité et caractère
Le nougat noir de Provence du Roy René respecte la recette traditionnelle dans sa plus pure expression. Il se compose uniquement d’amandes et de miel toutes fleurs IGP Provence. C’est la cuisson de ce miel, porté à ébullition, qui lui confère sa couleur caractéristique et son goût intense.
Cette variété correspond exactement au nougat que les familles provençales préparaient autrefois à domicile pour enrichir la table des fêtes de fin d’année. Sa présence parmi les treize desserts de Noël témoigne de son importance dans la culture régionale.
Le nougat blanc : douceur et raffinement
Le nougat blanc tradition offre une expérience gustative plus délicate. Sa composition associe amandes, pistaches et miel de lavande IGP Provence, enrichis par la tendresse des blancs d’œufs montés en neige. Cette combinaison crée une texture moelleuse et aérienne, signature du savoir-faire nougatier.
La confection du nougat blanc demande une maîtrise technique particulière. Le nougatier doit porter le miel à son point de fusion parfait dans le chaudron, jusqu’à ce qu’il forme une petite boule entre les doigts. Parallèlement, il monte les blancs en neige au bain-marie avec un peu de miel, jusqu’au foisonnement optimal. Le sirop, composé d’eau, de sucre et de glucose, doit également atteindre la température idéale.
L’art de la fabrication artisanale
L’incorporation de tous ces éléments au moment précis constitue le secret d’une pâte à nougat réussie. Cette alchimie culinaire requiert une expertise que seule l’expérience peut apporter. Lorsque la pâte atteint sa couleur blanc éclatant, les nougatiers y intègrent délicatement les amandes torréfiées, les pistaches et autres ingrédients selon la recette choisie.
Une fois étalée au rouleau dans de grands moules tapissés de feuilles de pain azyme, la pâte doit reposer vingt-quatre heures avant d’être découpée en rectangles ou en petits carrés. Cette étape de maturation permet au nougat d’acquérir sa texture définitive.
Innovation et tradition : les nougats fantaisie
Tout en préservant les recettes ancestrales, Le Roy René a enrichi sa collection avec des créations plus contemporaines. Les nougats bio aux écorces de citron, d’orange, aux pistaches, au cassis, à la framboise, et même au calisson, offrent de nouvelles saveurs qui réinventent la gourmandise traditionnelle.
Ces innovations respectent néanmoins les principes fondamentaux de la nougaterie provençale, utilisant des ingrédients de qualité et des méthodes de fabrication artisanales.
Des ingrédients d’exception
La qualité des nougats de Provence du Roy René repose sur une sélection rigoureuse des matières premières. Le miel IGP Provence, les amandes soigneusement choisies, les fruits confits et pépites de fruits sont autant d’ingrédients savamment sélectionnés pour leur qualité exceptionnelle.
Cette exigence dans le choix des composants, associée à la cuisson au chaudron selon les méthodes traditionnelles, garantit des nougats aux saveurs authentiques et à la texture incomparable.
Une tradition vivante
Les nougats du Roy René incarnent parfaitement la capacité de la tradition provençale à traverser les époques sans perdre son essence. Chaque bouchée révèle un siècle de passion et de savoir-faire, perpétué par des artisans qui ont fait de leur métier un véritable art de vivre.
Ces douceurs ne sont pas seulement des confiseries : elles constituent un patrimoine gustatif, témoin d’une culture riche et d’un terroir généreux. En choisissant les nougats de Provence du Roy René, on s’offre bien plus qu’une friandise, on partage un héritage séculaire et on perpétue une tradition d’excellence artisanale.
Je m’appelle Sandra, j’ai 31 ans et je suis fan de cuisine depuis l’adolescence. Je partage mes recettes préférées avec une grande appétence pour la cuisine française et la gastronomie au sens large. Je partage également quelques bons plans restos 😉
