Travailler dans la restauration, c’est un peu comme jongler dans un cirque… tout en souriant. Et si vous avez déjà passé un service complet debout sans pause, à courir entre les tables, vous savez que la patience des serveurs est mise à rude épreuve. Pourtant, certains gestes — souvent anodins pour les clients — peuvent littéralement leur gâcher la journée. Voici un tour d’horizon des 10 comportements qui agacent le plus les serveurs, selon ceux qui vivent ce métier au quotidien.
1. Être indécis… et ajouter des commandes au compte-gouttes
Passer commande, puis changer d’avis, puis ajouter un dessert… ou un autre verre… puis un supplément sauce. Résultat : le serveur fait l’aller-retour pour une table qui aurait pu commander tout d’un coup. Une serveuse me confiait un jour : « Une fois, j’ai servi cinq plats à une même table… en cinq fois. » Moralité : réfléchissez bien avant de commander, et si possible, faites-le tous ensemble.
2. Claquer des doigts pour attirer l’attention
Oui, vous êtes pressé, mais claquer des doigts dans un restaurant, ce n’est pas une demande, c’est un manque de respect. Il y a des gestes simples et polis qui fonctionnent tout aussi bien : lever la main, croiser le regard du serveur, ou tout simplement attendre quelques secondes qu’il soit disponible.
3. Empiler les assiettes : une fausse bonne idée
Vous pensez rendre service en empilant vos assiettes à la fin du repas ? Mauvaise nouvelle : ça complique souvent la tâche. Les piles instables obligent les serveurs à tout réorganiser pour éviter une chute spectaculaire. Comme me l’a dit un restaurateur : « Un jour, une tour de six assiettes a fini sur les genoux d’un client. Depuis, je préfère les récupérer moi-même. »
4. Laisser les enfants courir entre les tables
Les restaurants ne sont pas des cours de récréation. Un enfant qui court entre les allées peut devenir un vrai danger, autant pour lui que pour le personnel. Un serveur m’a raconté qu’il avait failli renverser une marmite de soupe brûlante à cause d’un petit garçon qui jouait à cache-cache. Gardez un œil sur vos enfants, surtout pendant les services chargés.
5. Exiger une autre table… parce que vous « préférez celle-là »
Certaines tables sont attribuées pour des raisons logistiques ou d’équilibre de salle. Alors oui, on peut demander poliment un autre emplacement, mais imposer son choix avec insistance peut vite devenir lourd pour le personnel, surtout quand plusieurs clients demandent “la meilleure table” en même temps.
6. Se plaindre de l’attente… au mauvais moment
Ce n’est pas le serveur qui tient les fourneaux, ni celui qui décide de la durée d’attente à l’entrée. Pourtant, il encaisse souvent les reproches. Une restauratrice m’a confié : « Quand une table m’agresse parce qu’ils attendent trop, alors que je fais de mon mieux… je rêve de leur filer mon tablier. » Un conseil : faites preuve de patience, surtout en heure de pointe.
7. Interrompre une prise de commande
Vous avez une question urgente, mais si votre serveur est en train de prendre la commande d’une autre table, mieux vaut attendre. Couper la parole ou réclamer en plein milieu d’une autre interaction, c’est le genre de comportement qui désorganise tout le service.
8. Emprunter un stylo… et l’oublier dans sa poche
Cela semble anodin, mais pour les serveurs, un bon stylo est précieux. Et pourtant, combien de fois sont-ils oubliés, embarqués ou « empruntés définitivement » ? Si vous en demandez un, pensez à le rendre, c’est tout ce qu’on vous demande.
9. Laisser son téléphone en plein milieu de la table
Lorsque les plats arrivent, devoir jongler entre les assiettes et les téléphones posés en vrac sur la table devient un vrai casse-tête. Et quand un client continue de regarder son écran sans lever les yeux pendant qu’on lui parle, le malaise est garanti. Un petit effort : mettez votre téléphone de côté, au moins le temps de la commande.
10. Partir sans laisser de pourboire
Le sujet peut fâcher, surtout en France où le pourboire n’est pas systématique. Mais lorsqu’un serveur a été accueillant, rapide et attentionné, et qu’il ne reste pas une pièce sur la table, cela peut être démoralisant. « Certains clients me font vivre un vrai marathon… et me laissent zéro centime. Frustrant, non ? » m’a glissé un jeune serveur. Même un petit geste symbolique est apprécié.
Derrière chaque sourire au restaurant se cache souvent un service intense, rythmé, parfois chaotique. Alors la prochaine fois que vous sortez dîner, gardez à l’esprit que la courtoisie, la patience et un brin d’empathie peuvent vraiment faire la différence. Parce qu’après tout, un bon client, ça se remarque aussi.
Passionnée par l’univers de la cuisine, Camille aide ses lecteurs à dénicher les meilleurs équipements grâce à des articles clairs, pratiques et pleins de bons conseils. Toujours à l’affût des dernières innovations, elle partage son expertise avec convivialité.
