La terrine de chevreuil est un incontournable des repas festifs, parfait pour surprendre vos invités avec un plat riche en saveurs. Cette recette met en valeur le chevreuil, un gibier noble, et se prépare avec des ingrédients simples mais savoureux : 800g de viande de chevreuil, 300 g de lard gras, quelques échalotes, des gousses d’ail et un bon vin rouge (entre autres). Après une cuisson douce à 180°C pendant 1h30, la viande devient tendre et parfumée, idéale pour une entrée raffinée. Facile à préparer à l’avance, cette terrine se conserve longtemps et sera parfaite pour les fêtes de fin d’année ou les moments de convivialité en famille.
Points clés à retenir
- La terrine de chevreuil est un plat festif issu de la tradition française
- Les ingrédients principaux sont la viande de chevreuil, le lard gras et le vin rouge
- La cuisson lente est essentielle pour obtenir une texture tendre et savoureuse
- Ce plat se conserve longtemps et est idéal pour les occasions spéciales
- Il s’accompagne parfaitement de pain de campagne et de vins rouges corsés
Ingrédients et préparation de la terrine de chevreuil
- 800 g de viande de chevreuil
- 400 g de veau
- 300 g de lard
- 100 g de crépine de porc
- 100 g de noisettes décortiquées
- 2 échalotes hachées
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 œuf
- 10 cl de cognac
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
- Sel et poivre
Étapes de préparation
Préparation des ingrédients
- Hachez grossièrement la viande de chevreuil, le veau et le lard. Mélangez dans un grand saladier.
- Ajoutez les échalotes, l’ail, l’œuf, le cognac, le thym et le laurier. Mélangez bien.
- Incorporez les noisettes, puis salez et poivrez généreusement.
Assemblage
- Préchauffez le four à 180°C.
- Tapissez un moule à terrine avec la crépine de porc en la laissant dépasser sur les bords.
- Versez la préparation dans le moule en la tassant légèrement. Repliez la crépine pour recouvrir le dessus.
- Couvrez avec un couvercle ou du papier aluminium.
Cuisson
- Placez le moule dans un bain-marie et enfournez pour 1h30.
- Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir à température ambiante.
Repos
Réfrigérez la terrine pendant au moins 24 heures, idéalement 48 heures, pour permettre aux saveurs de se développer.
Les astuces pour sublimer votre terrine de chevreuil
Pour réussir une terrine de chevreuil, quelques astuces sont essentielles. Je vous partage mes secrets pour un résultat qui ravira vos convives.
Le choix de la viande et sa qualité
Le choix de la viande est primordial. Optez pour un chevreuil frais de qualité, provenant idéalement d’une chasse locale. La viande doit être ferme et d’une belle couleur rouge foncé. Pour 4 personnes, comptez environ 45,70€ de budget total.
L’importance des aromates terrine
Les aromates subliment les saveurs de la terrine. J’utilise du thym, du laurier et des baies de genièvre. Pour une touche d’originalité, ajoutez des airelles. Laissez mariner la viande avec ces aromates pendant 12 heures avant la préparation.
Les techniques de conservation terrine
La conservation terrine est cruciale. Après cuisson (3 heures à 180°C), laissez refroidir complètement. Enveloppez dans du film alimentaire et réfrigérez au moins 24 heures avant dégustation. Cela permet aux saveurs de se développer pleinement.
Les accords vins parfaits
Pour les accords vins, un rouge corsé comme un Pomerol ou un Saint-Émilion se marie à merveille. Servez la terrine avec une baguette croustillante et des cornichons pour un contraste de textures.
| Valeurs nutritionnelles (par portion) | Quantité | % AJR |
|---|---|---|
| Calories | 450 kcal | 22,5% |
| Protéines | 40g | 80% |
| Lipides | 15g | 23% |
| Glucides | 10g | 3,8% |
| Fer | 3,5mg | 25% |
| Vitamine B12 | 3µg | 125% |
Avec ces astuces terrine chevreuil, vous obtiendrez un plat savoureux et équilibré. Parfait pour impressionner vos invités lors d’un repas festif.
L’histoire et les traditions de la terrine de chevreuil
La terrine de chevreuil est un trésor de notre histoire culinaire. Elle montre notre amour pour la bonne cuisine. Ce plat est un héritage précieux de notre pays.
Un plat noble aux origines ancestrales
La terrine vient de loin, des temps anciens. À l’époque, on savait déjà conserver la viande. La terrine de chevreuil est devenue un signe de luxe dans notre cuisine.
Les secrets de transmission familiale
Chaque famille a sa propre recette de terrine. Ces secrets sont passés de parents en enfants. Ils montrent notre patrimoine gastronomique.
Les ingrédients varient beaucoup, comme les baies de genièvre et les pistaches. Cela montre la richesse de notre héritage culinaire.
L’évolution de la recette à travers les générations
La recette de la terrine a changé avec le temps. Les chefs d’aujourd’hui ajoutent de nouvelles saveurs. Mais ils gardent l’esprit du plat traditionnel.
“La terrine de chevreuil est un témoignage vivant de notre histoire culinaire, alliant tradition et innovation.”
La terrine de chevreuil est un pilier de notre cuisine. Elle représente notre passé et notre créativité culinaire aujourd’hui.
Conclusion
La recette de terrine de chevreuil est un joyau de la cuisine française. Ce plat festif montre notre patrimoine culinaire. En faisant cette terrine, je découvre une tradition ancienne et je profite des bienfaits du gibier.
Le chevreuil est mangé surtout en novembre et décembre. Il est maigre et plein de saveur. Sa faible teneur en lipides rend-il idéal pour une alimentation équilibrée. La viande de gibier est aussi riche en protéines, fer et potassium, aidant à garder la masse musculaire en bonne santé.
Pour rendre ma terrine de chevreuil parfaite, je choisis une viande de qualité. Je l’achète chez un boucher spécialisé ou sur les marchés locaux. Les aromates et épices sont essentiels pour équilibrer les saveurs. Je pense aussi aux accords mets-vins pour une expérience gustative complète. Cette terrine de chevreuil est plus qu’un plat, c’est un voyage dans la gastronomie française.
FAQ
Quelle est l’origine de la terrine de chevreuil ?
La terrine de chevreuil vient de France. Elle a une histoire longue, remontant à des siècles. Elle était pour les nobles et les riches, montrant leur luxe. De nos jours, c’est un plat traditionnel français. Il est connu pour sa saveur unique et son aspect rustique.
Quels sont les ingrédients principaux pour une terrine de chevreuil ?
Pour faire une terrine de chevreuil, on utilise : 500g de chair de chevreuil, 200g de lard gras, 300g de foie de porc. On ajoute des échalotes, de l’ail, un œuf, de la crème fraîche, du brandy ou du cognac. On met aussi du thym, du laurier, du sel et du poivre. Ces ingrédients simples créent un plat savoureux et raffiné.
Comment préparer une terrine de chevreuil ?
Pour préparer la terrine, on hache la viande finement. On mélange tous les ingrédients. On réfrigère la préparation. On la cuit au bain-marie à 180°C pendant 1h30. Il faut bien assaisonner et laisser reposer au réfrigérateur avant de la manger.
Quelles sont les astuces pour réussir une terrine de chevreuil ?
Pour réussir, utilisez de la viande de qualité, fraîche et durable. Ajoutez des aromates comme le thym et le laurier. Assaisonnez bien et laissez reposer au réfrigérateur au moins 24 heures avant de la déguster.
Quel vin accompagne le mieux une terrine de chevreuil ?
Un vin rouge corsé comme un Pomerol ou un Saint-Émilion est parfait. Il complète les saveurs riches de la terrine.
Quels sont les meilleurs accompagnements pour une terrine de chevreuil ?
Servez-la avec une baguette fraîche, des cornichons croquants ou une confiture d’oignons. Ces accompagnements améliorent le plat et ses saveurs.
Comment conserver une terrine de chevreuil ?
Conservez-la au réfrigérateur au moins 24 heures avant de la manger. Cela permet aux saveurs de se développer. Après avoir commencé, conservez-la au réfrigérateur et mangez-la dans quelques jours.
Je m’appelle Sandra, j’ai 31 ans et je suis fan de cuisine depuis l’adolescence. Je partage mes recettes préférées avec une grande appétence pour la cuisine française et la gastronomie au sens large. Je partage également quelques bons plans restos 😉
