La recette parfaite de viennois au chocolat!

Imaginez croquer dans une viennoiserie dorée et croustillante, révélant une mie tendre parsemée de chocolat fondant. Le viennois au chocolat combine la légèreté d’une pâte briochée avec l’intensité gourmande des pépites chocolatées. Cette délicieuse création artisanale transforme vos petits déjeuners en moments privilégiés et séduira toute la famille. Découvrez comment préparer cette spécialité boulangère chez vous avec des ingrédients simples et des techniques éprouvées.

Qu’est-ce que le Viennois au chocolat et pourquoi on l’aime tant ?

Le viennois au chocolat est une baguette viennoise qui ressemble à une brioche, mais avec une texture plus aérée et une croûte dorée croustillante. Cette viennoiserie se distingue par sa mie tendre et moelleuse, généreusement garnie de pépites de chocolat qui fondent délicatement à chaque bouchée.

Cette spécialité boulangère séduit par son parfait équilibre entre la douceur de la pâte enrichie et l’intensité du chocolat. Sa forme allongée en baguette la rend pratique à partager, tandis que son goût réconfortant en fait le compagnon idéal d’un petit déjeuner gourmand ou d’un goûter du week-end.

Le secret de son succès réside dans sa fermentation lente qui développe des arômes complexes et une texture incomparable. Cette technique traditionnelle, inspirée des méthodes artisanales, permet d’obtenir une viennoiserie qui rivalise avec celles des meilleures boulangeries.

Les ingrédients indispensables pour réaliser votre Viennois au chocolat

• Prévoyez 680 g de farine T65, 420 g de lait, 14 g de sel et 14 g de levure de boulanger fraîche pour la base de la pâte.

• Ajoutez 60 g de sucre et 110 g de beurre pour un résultat moelleux et savoureux.

• Incorporez des pépites de chocolat pour obtenir des poches fondantes typiques de la viennoiserie.

• Préparez une dorure en mélangeant des œufs battus, un peu de lait et une pincée de sel pour obtenir une croûte brillante et dorée.

Les caractéristiques des ingrédients

La farine T65 de qualité constitue la base de votre succès. Cette farine, moins raffinée que la T55, apporte plus de goût et une meilleure tenue à la pâte. Les marques comme Francesca ou Francine offrent une qualité constante pour vos préparations.

Le beurre doit être à température ambiante, en pommade, pour s’incorporer facilement. Nous conseillons d’utiliser un beurre doux de qualité comme Elle & Vire, qui apportera une saveur authentique sans dominer le goût du chocolat.

La levure de boulanger fraîche reste indispensable pour obtenir cette texture aérée caractéristique. Elle offre une fermentation plus régulière que la levure sèche et développe mieux les arômes lors de la fermentation lente au réfrigérateur.

Les alternatives possibles pour personnaliser votre recette

Vous pouvez remplacer les pépites de chocolat noir par du chocolat au lait ou blanc selon vos préférences. L’ajout de noisettes concassées créera une texture croquante intéressante et un goût plus complexe.

Pour une variante aromatique, incorporez une cuillère à café d’extrait de vanille ou une pincée de cannelle à votre pâte. Ces épices sublimeront le chocolat sans le masquer.

Le sucre perlé peut remplacer partiellement les pépites de chocolat pour créer des poches sucrées qui caramélisent légèrement à la cuisson, ajoutant une dimension gustative surprenante.

Recette étape par étape du Viennois au chocolat

Cette recette demande environ 1 heure de préparation active et un temps de repos total de 5h30. La patience sera récompensée par des viennois d’une qualité exceptionnelle qui rivaliseront avec ceux de votre boulanger préféré.

Préparation de la pâte

• Dans le bol de votre robot pâtissier, mélangez la farine, le sel et le sucre. Diluez la levure fraîche dans le lait tiède et ajoutez ce mélange aux ingrédients secs. Pétrissez à vitesse 1 pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Augmentez à vitesse moyenne et continuez le pétrissage. Incorporez progressivement le beurre pommade, puis les pépites de chocolat en dernier. La pâte doit devenir élastique et homogène, signe d’un pétrissage réussi.
• Filmez la pâte au contact et placez-la au réfrigérateur pour 4 heures minimum. Cette fermentation lente développera les arômes et facilitera le façonnage ultérieur.

Façonnage et cuisson

• Sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en 4 pâtons égaux à l’aide d’un coupe-pâte. Façonnez chaque portion en baguette en l’allongeant délicatement sans trop dégazer la pâte.
• Placez vos baguettes sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez-les reposer 15 minutes au réfrigérateur. Cette étape permet de détendre la pâte avant la pousse finale.
• Sortez les viennois et laissez-les pousser 1h15 dans un endroit chaud (25-28°C) sans les couvrir. Dorez-les une première fois, puis à nouveau juste avant d’enfourner pour obtenir une belle couleur dorée.
• Préchauffez votre four à 180°C avec la plaque de cuisson à l’intérieur. Enfournez pour 15 à 20 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Évitez d’ouvrir le four durant les 10 premières minutes pour ne pas faire retomber vos viennois.

Conseils pour réussir votre Viennois au chocolat

La maîtrise de la température reste cruciale pour réussir vos viennois. Utilisez un thermomètre pour contrôler que votre lait soit tiède et non chaud, car une température excessive tuerait la levure et compromettrait la fermentation.

Nous conseillons d’utiliser un pinceau en silicone pour appliquer la dorure sans abîmer la pâte fragile. Tapotez délicatement plutôt que de brosser énergiquement pour préserver la structure aérée de vos viennois.

Voici les étapes clés pour garantir votre succès :

• Respecter scrupuleusement les temps de repos pour développer les arômes
• Maintenir une température constante lors de la pousse finale
• Préchauffer la plaque de cuisson pour saisir le dessous des viennois
• Vérifier la cuisson en tapotant le dessous : un son creux indique une cuisson parfaite

La pâte bien pétrie doit être souple et ne plus coller aux doigts. Si elle reste collante, ajoutez un peu de farine par petites quantités lors du pétrissage.

Les bienfaits et les occasions de déguster des Viennois au chocolat

Ces viennois faits maison offrent l’avantage de contrôler la qualité des ingrédients utilisés. Contrairement aux versions industrielles, vous évitez les conservateurs et additifs tout en choisissant un chocolat de qualité pour un plaisir plus authentique.

Le petit déjeuner du week-end constitue le moment idéal pour savourer ces viennois tièdes, accompagnés d’un chocolat chaud maison ou d’un thé parfumé. Leur texture moelleuse et leurs arômes développés transforment ce repas en véritable moment de gourmandise.

Ces viennois conviennent parfaitement pour un goûter familial ou pour recevoir des invités. Leur aspect artisanal et leur goût exceptionnel impressionneront vos convives et créeront une atmosphère chaleureuse autour de la table.

La conservation dans un torchon préserve leur moelleux pendant plusieurs heures. Vous pouvez même les congeler après cuisson pour avoir toujours une viennoiserie de qualité à portée de main.

Variantes du Viennois au chocolat à essayer

La pâte de base se prête à de nombreuses variations créatives. Façonnez-la en tresses ou en roulés pour changer de la forme traditionnelle en baguette. Ces présentations différentes apportent une touche d’originalité à vos créations.

Remplacez une partie des pépites de chocolat par des fruits secs concassés comme des amandes ou des noisettes. Cette association créera des textures contrastées et des saveurs plus complexes qui raviront les palais les plus exigeants.

Pour une version encore plus gourmande, ajoutez quelques pépites supplémentaires sur le dessus avant cuisson, ou saupoudrez de sucre perlé pour obtenir un aspect brillant et caramélisé. Ces petits détails font toute la différence visuelle.

La brioche aux pralines roses ou la petite brioche aux pépites de chocolat utilisent une base similaire mais avec des façonnages différents. Ces alternatives vous permettront de varier les plaisirs tout en maîtrisant parfaitement la technique de base.

FAQ

Pourquoi dit-on chocolat viennois ?

On dit chocolat viennois car cette boisson chaude, parfumée, est souvent servie avec de la crème chantilly, rappelant ainsi les traditions culinaires de Vienne, célèbre pour ses cafés et son art du chocolat. Le terme évoque aussi la texture riche et onctueuse que l’on attend de cette préparation.

Quelle est la différence entre un chocolat viennois et un chocolat chaud ?

La différence entre chocolat viennois et chocolat chaud réside dans leur présentation et leurs ingrédients. Le chocolat chaud est une boisson à base de chocolat et de lait, tandis que le chocolat viennois se distingue par son service avec de la crème chantilly, ajoutant une touche gourmande et crémeuse.

Quelle est la différence entre chocolat viennois et chocolat liégeois ?

La différence entre chocolat viennois et chocolat liégeois tient à la préparation. Le chocolat viennois est servi chaud avec de la crème chantilly. En revanche, le chocolat liégeois est une recette avec du chocolat chaud épais et des morceaux de chocolat, souvent accompagné de crème chantilly sur le dessus.

Qui est le plus calorique, le croissant ou le pain au chocolat ?

Le croissant et le pain au chocolat ont des valeurs caloriques proches, mais en général, le pain au chocolat est un peu plus calorique en raison de la présence de chocolat. Un croissant standard contient environ 200 calories alors qu’un pain au chocolat en contient environ 250.

Qu’est-ce qu’un viennois au chocolat ?

Un viennois au chocolat est une viennoiserie allongée, pétrie avec de la farine, du lait et du chocolat. On y retrouve des pépites de chocolat dans une pâte aérée, dorée et croustillante. C’est une collation appréciée au petit-déjeuner ou au goûter, qui combine douceur et plaisir chocolaté.

Comment peut-on personnaliser la recette du Viennois au chocolat ?

Pour personnaliser la recette du Viennois au chocolat, vous pouvez remplacer les pépites de chocolat par du chocolat au lait ou blanc, ajouter des fruits secs ou des épices comme de la cannelle pour une touche aromatique ou utiliser du sucre perlé pour un effet caramélisé et une texture croquante.

Sandra Malignat

Je m’appelle Sandra, j’ai 31 ans et je suis fan de cuisine depuis l’adolescence. Je partage mes recettes préférées avec une grande appétence pour la cuisine française et la gastronomie au sens large. Je partage également quelques bons plans restos 😉