Avez-vous déjà croisé ces étonnantes pâtisseries cylindriques qui tournent lentement sur leur broche en dégageant un parfum irrésistible de cannelle et de caramel ? Le cake chimney fait partie de ces douceurs venues d’ailleurs qui conquièrent les gourmands du monde entier. Cette spécialité croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur se déguste idéalement encore tiède, directement sorti du four. Découvrez comment préparer vous-même cette merveille venue de Transylvanie avec des ingrédients simples et une technique accessible à tous.
En bref
- Pâtisserie traditionnelle de Transylvanie appelée Kürtőskalács en hongrois, préparée en enroulant une pâte levée autour d’une broche cylindrique
- Recette maison réalisable avec des ingrédients basiques : farine, lait, levure, beurre, œuf et un enrobage sucre-cannelle
- Cuisson au four à 200°C pendant 20 à 30 minutes avec double badigeonnage au beurre pour obtenir une croûte dorée et croustillante
- Connue sous différents noms selon les pays : Trdelník en République tchèque, Chimney cake dans les pays anglo-saxons
- Nombreuses variantes possibles avec des toppings aux noix, amandes, cacao ou garnitures gourmandes comme la crème pâtissière ou le Nutella
Cake chimney : Origine et histoire
Le cake chimney porte bien son nom. Sa forme en cylindre creux rappelle une petite cheminée dorée et croustillante. En hongrois, on l’appelle Kürtőskalács, ce qui signifie littéralement “tuyau de poêle”. Cette pâtisserie trouve son berceau en Transylvanie, une région historique aujourd’hui située en Roumanie. Là-bas, les traditions culinaires se transmettent de génération en génération autour du feu.
La méthode de cuisson traditionnelle fait toute la différence. Les pâtissiers enroulent la pâte levée autour d’une broche cylindrique en bois, puis la font tourner lentement au-dessus du feu de bois. La chaleur caramélise le sucre à la surface tout en cuisant l’intérieur à la perfection. Ce spectacle visuel et olfactif attire toujours les gourmands dans les marchés et fêtes populaires d’Europe centrale.
Au fil du temps, cette gourmandise s’est répandue bien au-delà de ses frontières d’origine. Elle s’inscrit aujourd’hui dans la grande famille de la street food internationale. Son succès mondial tient à sa forme spectaculaire et à son goût réconfortant qui rappelle les souvenirs d’enfance.
Ingrédients
Pour réaliser quatre Kürtőskalács maison, vous aurez besoin d’ingrédients simples mais précis dans leurs proportions :
- 250 g de farine blanche
- 4 g de levure boulangère fraîche ou sèche
- 130 g de lait tiède
- 40 g de beurre ramolli
- 1 œuf entier
- 80 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de cannelle moulue
- Une pincée de sel
- Beurre fondu pour le badigeonnage
La qualité du beurre influence directement le goût final. Un beurre doux de bonne facture apporte cette richesse inimitable. La levure doit être bien active pour que la pâte gonfle correctement. Si vous utilisez de la levure sèche, vérifiez toujours la date de péremption.
Certaines recettes ajoutent quelques gouttes de fleur d’oranger ou une touche de zeste de citron. Ces arômes subtils enrichissent la pâte sans prendre le dessus sur la cannelle. Vous pouvez aussi préparer différents enrobages : noix concassées, amandes effilées, sucre perlé ou même des éclats de praliné.
Recette, étape par étape
Préparation de la pâte levée
Commencez par tiédir le lait à environ 37°C. Versez-le dans un grand saladier avec la levure et une cuillère à café de sucre. Laissez reposer 5 minutes jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent à la surface. Ajoutez ensuite la farine tamisée, le reste du sucre, le sel, l’œuf battu et le beurre ramolli en morceaux.
Pétrissez la pâte pendant 8 à 10 minutes à la main ou 5 minutes au robot. Elle doit devenir souple, élastique et légèrement collante. Formez une boule, couvrez le saladier d’un torchon humide et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1h30 environ. La pâte doit doubler de volume.
Façonnage des cylindres
Une fois la pâte gonflée, dégazez-la en appuyant doucement dessus. Divisez-la en quatre parts égales. Étalez chaque part en rectangle d’environ 20 cm de long. Découpez des bandes de 1 à 2 cm de large dans le sens de la longueur.
Si la pâte colle trop, placez-la 15 minutes au congélateur. Cette astuce facilite grandement la manipulation. Pour la cuisson maison sans broche professionnelle, utilisez des rouleaux en aluminium bricolés ou des moules cylindriques recouverts de papier sulfurisé. Enroulez chaque bande en spirale autour du support en la serrant légèrement.
Cuisson et finition dorée
Préchauffez le four à 200°C. Badigeonnez généreusement chaque cylindre de beurre fondu à l’aide d’un pinceau. Cette étape garantit une surface bien dorée et croustillante. Enfournez pour 20 à 30 minutes en surveillant la coloration.
Dès la sortie du four, badigeonnez à nouveau de beurre puis roulez immédiatement les cylindres dans le mélange sucre-cannelle. La chaleur fait adhérer parfaitement l’enrobage. Laissez refroidir quelques minutes avant de retirer délicatement les supports. Le résultat offre un extérieur caramélisé et un intérieur moelleux en couches fines.
Le mot de l’auteur
“La vraie réussite du cake chimney tient à cette texture contrastée entre la croûte sucrée qui craque sous la dent et la mie légèrement briochée qui se détache en lamelles.”
Variantes et noms locaux
Cette pâtisserie change de nom selon les pays, mais garde toujours sa forme reconnaissable en cheminée. En République tchèque et en Slovaquie, on l’appelle Trdelník. La version tchèque se vend partout dans les rues touristiques de Prague, souvent garnie de glace ou de crème fouettée à l’intérieur.
En Allemagne et en Autriche, certains l’appellent “Baumkuchen” quand il est préparé en version plus épaisse, ou “Brot der Prärie” dans certaines régions. Les Anglo-saxons ont adopté le terme générique “Chimney cake” qui décrit parfaitement son apparence. Cette appellation s’est imposée dans le monde entier avec l’essor de la street food.
Les toppings varient aussi selon les traditions locales. En Hongrie, l’enrobage aux noix moulues reste le plus populaire. En Roumanie, on privilégie le mélange cannelle-sucre vanillé. Les versions modernes proposent des déclinaisons au cacao, aux éclats de biscuits Oreo ou même au praliné noisette. Certains établissements les servent fourrés de crème pâtissière ou de Nutella pour une gourmandise encore plus décadente.
Meilleurs lieux pour déguster et astuces
En France, plusieurs adresses proposent des versions authentiques de cette spécialité. À Paris, quelques boutiques spécialisées dans les pâtisseries d’Europe de l’Est ont ouvert leurs portes ces dernières années. Les quartiers touristiques comme le Marais ou Montmartre accueillent parfois des vendeurs ambulants qui cuisent leurs cake chimney sur place avec une machine à broche.
Nice et Marseille comptent également quelques points de vente, notamment sur les marchés de Noël ou lors des festivals gourmands. Ces événements saisonniers permettent de découvrir la pâtisserie dans des conditions proches de la tradition : cuisson devant les clients, arômes de cannelle et de caramel flottant dans l’air, et dégustation encore tiède.
Pour ceux qui souhaitent se lancer à la maison, investir dans des moules cylindriques réutilisables facilite grandement la tâche. On en trouve dans les boutiques de matériel de pâtisserie ou en ligne. La cuisson au four reste une excellente alternative à la broche traditionnelle, même si le résultat diffère légèrement en termes de caramélisation.
L’astuce des professionnels ? Tourner régulièrement la pâte pendant la cuisson pour obtenir une coloration uniforme. À la maison, vous pouvez retourner vos cylindres à mi-cuisson. Servez toujours ces gourmandises tièdes ou à température ambiante. Réchauffées quelques secondes au micro-ondes, elles retrouvent leur moelleux d’origine tout en gardant leur croûte croquante.
FAQ
Qu’est-ce que le chimney cake ?
Le chimney cake, ou kürtőskalács en hongrois, est un gâteau en forme de cheminée conique tronquée. Il est fait d’une pâte levée souple enroulée autour d’une broche, cuite lentement au feu de bois, badigeonnée de beurre fondu et saupoudrée de sucre, offrant un extérieur croustillant et un intérieur filant.
Où trouver des chimney cake ?
Pour trouver des chimney cake, vous pouvez vous rendre dans des marchés de Noël, à Paris chez Alma, ou dans divers festivals gourmands. De plus, certains établissements spécialisés en Europe de l’Est proposent cette pâtisserie, garantissant une expérience authentique.
Quel est le prix d’un chimney cake ?
Le prix d’un chimney cake varie généralement entre 3 et 6 euros, selon l’endroit où il est vendu et les toppings choisis. Dans des festivals ou marchés, il peut être légèrement plus cher, mais reste abordable pour une spécialité de street food populaire.
Où manger chimney cake à Budapest ?
À Budapest, vous pourrez déguster des chimney cakes dans des ruelles animées ou des marchés de rue. Des endroits populaires incluent les stands aux abords de places touristiques et des cafés traditionnels qui préparent cette spécialité sur place pour une expérience locale.
Comment personnaliser un chimney cake ?
Pour personnaliser un chimney cake, vous pouvez choisir parmi divers toppings tels que noix de coco, praliné, ou encore servir le gâteau fourré avec de la crème pâtissière. Les garnitures et enrobages peuvent être adaptés à votre goût, rendant chaque expérience unique.
Quelle est la différence entre le chimney cake et le trdelník ?
La différence entre le chimney cake et le trdelník réside principalement dans la préparation et les garnitures. Bien que le trdelník soit souvent fourré ou garni d’ingrédients sucrés, le chimney cake se concentre sur sa pâte levée et sa cuisson traditionnelle, sans fourrage.
Je m’appelle Sandra, j’ai 31 ans et je suis fan de cuisine depuis l’adolescence. Je partage mes recettes préférées avec une grande appétence pour la cuisine française et la gastronomie au sens large. Je partage également quelques bons plans restos 😉
