Le figatelli est une véritable icône de la charcuterie corse, apprécié pour son goût riche et unique. Que vous souhaitiez impressionner vos invités ou simplement déguster une délicieuse spécialité régionale chez vous, cette recette au four est idéale. Découvrez comment préparer le figatelli au four, les équipements nécessaires, les ingrédients, les instructions détaillées, ainsi que quelques suggestions d’accompagnements.
Qu’est-ce que le figatelli ?
Le figatelli, également connu sous le nom de “figatellu” en corse, est une saucisse à base de foie de porc mélangée à d’autres morceaux de viande de porc, notamment du maigre. Cette saucisse est assaisonnée avec des épices, de l’ail et parfois du vin. Elle se distingue par sa saveur puissante et légèrement amère.
Traditionnellement fumé, le figatelli peut être consommé cru, mais il est souvent cuit pour en apprécier toute la richesse aromatique. La cuisson au four permet d’obtenir une texture tendre à l’intérieur et une légère doration à l’extérieur, garantissant une dégustation savoureuse.
Équipements nécessaires
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin des équipements suivants :
- Un four
- Une plaque de cuisson
- Du papier sulfurisé
- Un couteau bien aiguisé
- Un bol
Ingrédients
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Figatelli | 4 pièces |
| Ail | 2 gousses |
| Huile d’olive | 2 cuillères à soupe |
| Poivre | Selon les goûts |
| Papier aluminium (facultatif) | 1 feuille |
Instructions
Voici les étapes à suivre pour préparer votre figatelli au four :
Préparation initiale
1. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Assurez-vous que le four atteint la température désirée avant d’y placer les figatelli afin d’assurer une cuisson homogène.
2. Pendant que le four chauffe, émincez finement les gousses d’ail et mélangez-les dans un bol avec l’huile d’olive et le poivre.
Préparation des figatelli
3. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, disposez les figatelli en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas pour permettre une bonne circulation de la chaleur.
4. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez chaque figatelli avec le mélange d’ail et d’huile d’olive préparé auparavant. Cela permettra aux figatelli de développer une belle dorure pendant la cuisson.
Cuisson
5. Placez la plaque au centre du four préchauffé. Laissez cuire pendant environ 20 à 25 minutes. Pensez à retourner les figatelli à mi-cuisson pour assurer une dorage uniforme.
6. Après 25 minutes, vérifiez la cuisson des figatelli : ils doivent être légèrement dorés et croustillants à l’extérieur tout en restant moelleux à l’intérieur.
Suggestions d’accompagnements
Pour compléter votre plat de figatelli, voici quelques idées d’accompagnements qui s’accorderont parfaitement :
Gratin de pommes de terre
Un gratin de pommes de terre crémeux apportera une touche de douceur et de réconfort à votre repas. Préparez-le simplement avec des pommes de terre coupées en fines tranches, de la crème fraîche, du gruyère râpé et un peu de muscade.
Légumes grillés
Les légumes grillés sont toujours une excellente option pour accompagner une charcuterie corse. Mélangez courgettes, poivrons, aubergines et champignons avec un filet d’huile d’olive, salez et poivrez, puis faites-les griller au four jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
Salade verte croquante
Une salade verte croquante composée de roquette, jeunes pousses d’épinards, radis et concombre ajoutera une note de fraîcheur à votre plat principal. Assaisonnez-la avec une vinaigrette maison à base de citron, huile d’olive, sel et poivre.
Polenta crémeuse
Enfin, une polenta crémeuse est une autre option savoureuse. Cuisez de la polenta dans de l’eau salée, ajoutez-y du beurre et du parmesan râpé pour obtenir une texture onctueuse et gourmande.
En suivant ces conseils, vous pourrez créer un repas complet et délicieux autour de cette spécialité qu’est le figatelli. N’oubliez pas de servir votre plat avec un bon vin corse pour une immersion totale dans la gastronomie de l’île de Beauté.
FAQ sur le figatelli au four
Peut-on consommer le figatelli cru ?
Oui, le figatelli peut être consommé cru s’il est bien sec. Cependant, pour une expérience gustative différente, la cuisson au four révèle ses arômes et offre une texture unique.
Comment savoir si le figatelli est cuit ?
Un figatelli bien cuit est légèrement doré et croustillant à l’extérieur tout en restant moelleux à l’intérieur. Veillez à ne pas trop le cuire pour qu’il ne devienne pas sec.
Peut-on cuire le figatelli sans huile d’olive ?
Oui, mais un léger badigeonnage d’huile d’olive améliore la dorure et préserve l’humidité du figatelli pendant la cuisson. Vous pouvez également utiliser du beurre fondu en alternative.
Quelle est la durée de conservation du figatelli ?
Conservez le figatelli dans un endroit frais et sec ou au réfrigérateur. Une fois ouvert, il se garde environ une semaine, mais il est conseillé de le consommer rapidement pour profiter de toute sa saveur.
Peut-on congeler le figatelli ?
Oui, le figatelli peut être congelé pour prolonger sa conservation. Décongelez-le au réfrigérateur avant la cuisson pour préserver sa texture et ses saveurs.
Quels vins corse accompagne le figatelli ?
Un vin rouge corsé comme un Patrimonio ou un vin rouge de l’appellation Ajaccio s’accorde parfaitement avec le figatelli grâce à ses arômes robustes.
Peut-on cuire le figatelli à une température plus basse ?
La cuisson à 200°C permet de développer une belle croûte dorée. Une température plus basse prolongera le temps de cuisson et pourrait altérer la texture croustillante.
Le figatelli est-il épicé ?
Le figatelli a une saveur puissante et légèrement amère due à la présence de foie, mais il n’est pas épicé. L’assaisonnement varie selon les producteurs, certains ajoutant des épices ou de l’ail pour relever le goût.
Je m’appelle Sandra, j’ai 31 ans et je suis fan de cuisine depuis l’adolescence. Je partage mes recettes préférées avec une grande appétence pour la cuisine française et la gastronomie au sens large. Je partage également quelques bons plans restos 😉
