Les cerises amarena sont une véritable petite gourmandise que l’on apprécie tout particulièrement en Italie. Leur saveur unique et leur texture fondante en font un accompagnement parfait pour de nombreux desserts, glaces ou même cocktails. Réaliser cette recette chez vous est non seulement possible mais aussi très gratifiant. Voici comment réussir vos propres cerises amarena avec succès.
Ingrédients nécessaires
Pour commencer, il est essentiel d’avoir tous les ingrédients à portée de main. La qualité des ingrédients joue un rôle clé dans la réussite de cette recette traditionnelle. Voici ce dont vous aurez besoin :
- 1 kg de cerises griottes fraîches
- 800 g de sucre
- 500 ml d’eau
- 2 c.à.s. d’extrait d’amande
- Un bocal en verre hermétique
Avec ces ingrédients simples mais efficaces, vous pouvez être sûr de produire des cerises amarena savoureuses et dignes de la tradition italienne.
Préparation des cerises griottes
Dénoyauter les cerises
La première étape consiste à laver et dénoyauter les cerises griottes. Prenez soin de ne pas laisser de morceaux de noyaux dans les fruits car cela pourrait altérer la texture finale. Utilisez un dénoyauteur si possible pour gagner du temps et conserver la forme des cerises.
Lavage et séchage
Après avoir dénoyauté les cerises, rincez-les délicatement sous l’eau froide. Égouttez ensuite les fruits et laissez-les sécher sur un torchon propre ou du papier absorbant. Cette étape est cruciale pour éliminer toute impureté avant la macération.
Préparation du sirop
Le secret des cerises amarena réside dans le sirop sucré qui les accompagne. Pour préparer ce sirop :
- Dans une grande casserole, versez le sucre et l’eau.
- Chauffez à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Ajoutez l’extrait d’amande et mélangez bien.
- Portez le tout à ébullition pendant quelques minutes puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 10 minutes.
Le sirop doit légèrement épaissir sans devenir trop dense, afin qu’il puisse pénétrer efficacement les cerises lors de la macération.
Macération des cerises
Première phase de macération
Disposez les cerises dans un grand bol ou directement dans votre bocal en verre. Versez le sirop chaud sur les cerises de manière à ce qu’elles soient complètement immergées. Laissez refroidir à température ambiante avant de fermer le bocal hermétiquement.
Temps de repos
Pour obtenir cette saveur caractéristique des cerises amarena, la macération doit durer au moins deux semaines. Pendant cette période, gardez le bocal dans un endroit frais et sombre. Secouez délicatement le bocal tous les deux jours pour bien répartir le sirop autour des cerises.
Astuces pour une recette réussie
Choisir les bonnes cerises
Privilégiez des cerises griottes bien mûres mais fermes. Évitez les fruits trop mous ou abîmés, car ils risquent de se défaire durant la macération. Si vous n’avez pas accès aux griottes, d’autres variétés telles que les montmorency peuvent également convenir.
Variantes et personnalisation
Vous pouvez ajouter des épices au sirop pour varier les saveurs. Une gousse de vanille fendue, un bâton de cannelle ou quelques clous de girofle apporteront des nuances aromatiques intéressantes. N’oubliez pas de retirer ces épices avant la mise en bocal.
Utilisations des cerises amarena
Accompagnements de desserts
Les cerises amarena s’intègrent parfaitement dans de nombreuses préparations sucrées. Elles sont idéales pour garnir des gâteaux, des tartes et des cheesecakes. Essayez-les également en topping sur une panna cotta ou un tiramisu pour une touche fruitée et exotique.
Glaces et sorbets
Ajoutez quelques cerises amarena et une cuillerée de leur sirop dans vos crèmes glacées et sorbets faits maison. Le contraste entre la douceur de la glace et la richesse du sirop de cerise est tout simplement irrésistible.
Conservation et présentation
Stockage à long terme
Une fois la période de macération terminée, stockez le bocal au réfrigérateur. Les cerises amarena peuvent se conserver ainsi pendant plusieurs mois, voire un an. Assurez-vous toujours que les cerises restent bien immergées dans le sirop pour éviter toute altération.
Servir avec élégance
Pour une présentation raffinée, servez les cerises amarena dans de petites coupelles individuelles avec une noisette de crème fouettée. Vous pouvez également les disposer sur une belle assiette accompagnée de petits biscuits croquants pour encore plus de gourmandise.
| Étape | Description |
|---|---|
| Dénoyauter | Retirer les noyaux des cerises griottes. |
| Sirop | Préparer un sirop avec eau, sucre et extrait d’amande. |
| Macération | Laisser les cerises dans le sirop au moins deux semaines. |
| Conservation | Garder les cerises au réfrigérateur après macération. |
Faire des cerises amarena soi-même permet de rajouter cette délicieuse confiserie à divers mets et de perpétuer une tradition italienne riche en saveurs. En suivant ces étapes et en choisissant soigneusement vos ingrédients, vous obtiendrez des résultats impressionnants qui raviront vous et vos proches.
FAQ
Quelle variété de cerises est idéale pour les cerises amarena ?
Les griottes sont parfaites pour leur acidité subtile. Vous pouvez aussi utiliser des cerises Montmorency si les griottes ne sont pas disponibles.
Combien de temps faut-il laisser macérer les cerises ?
Laissez-les macérer au moins deux semaines pour une saveur optimale. Cette étape est cruciale pour que les cerises s’imprègnent bien du sirop.
Peut-on personnaliser le sirop ?
Oui ! Ajoutez une gousse de vanille, un bâton de cannelle ou des clous de girofle pour des nuances aromatiques supplémentaires. Retirez-les avant la mise en bocal.
Comment conserver les cerises amarena ?
Une fois la macération terminée, conservez le bocal au réfrigérateur. Les cerises amarena peuvent se garder ainsi plusieurs mois, tant qu’elles restent bien immergées dans le sirop.
Faut-il utiliser un bocal spécifique pour la macération ?
Un bocal en verre hermétique est idéal pour garantir une bonne conservation et éviter que les cerises ne s’oxydent.
Comment servir les cerises amarena ?
Servez-les en coupelles individuelles avec de la crème fouettée ou utilisez-les pour garnir des desserts comme panna cotta, tiramisu, ou cheesecake.
Peut-on utiliser les cerises amarena dans des cocktails ?
Absolument ! Ajoutez-les dans des cocktails pour une touche fruitée et élégante, accompagnée d’une cuillère de leur sirop pour plus de saveur.
Combien de temps peut-on conserver les cerises amarena ?
Si elles sont bien stockées au frais, elles peuvent se conserver plusieurs mois à un an sans problème.
Je m’appelle Sandra, j’ai 31 ans et je suis fan de cuisine depuis l’adolescence. Je partage mes recettes préférées avec une grande appétence pour la cuisine française et la gastronomie au sens large. Je partage également quelques bons plans restos 😉
