Le vin de rhubarbe, avec sa saveur unique et son caractère acidulé, séduit les amateurs de vin maison et les curieux de nouvelles expériences culinaires. En France, la fabrication de ce vin reste une tradition méconnue mais pleine de charme. Selon les données récentes, les Français produisent environ 35 % de leur consommation de vin à domicile, incluant des variétés originales comme celle-ci. Découvrez ici comment préparer un vin de rhubarbe maison, depuis le choix des ingrédients jusqu’à l’embouteillage, en passant par les étapes clés de fermentation et de vieillissement.
Points clés à retenir
- Origine : Le vin de rhubarbe puise ses racines dans les traditions rurales européennes du XVIe siècle.
- Ingrédients principaux : Rhubarbe, sucre, levures spécifiques pour vinification.
- Équipement requis : Cuve de fermentation, airlock, siphon, hydromètre et bouteilles.
- Durée totale : Comptez 6 à 12 mois entre la fermentation, le vieillissement et l’embouteillage.
- Fermentation : Maintenez une température idéale entre 15 et 24°C pour une fermentation réussie.
- Vieillissement : Un passage en fût ou en cuve inox améliore les arômes et la complexité.
- Accompagnement : Ce vin s’accorde parfaitement avec des plats de volaille, des fromages crémeux ou des desserts fruités.
L’héritage du vin de rhubarbe
Origines historiques
Le vin de rhubarbe, ou “vin de rhubarbe” en français, trouve ses origines dans les campagnes européennes. Au XVIe siècle, les habitants utilisaient les tiges de rhubarbe, riches en acidité naturelle, pour créer une alternative économique et savoureuse aux vins de raisin. La France et l’Angleterre ont été les précurseurs, chacune apportant des variations régionales. Les Britanniques misaient sur des notes robustes et terreuses, tandis que les Français préféraient une expression florale et légère.
Évolution des techniques de production
Bien que les méthodes traditionnelles, comme le vieillissement en fût de chêne, restent emblématiques, les avancées technologiques ont transformé la vinification. Aujourd’hui, des cuves en acier inoxydable et des contrôles de température automatisés garantissent une meilleure régularité tout en respectant les méthodes artisanales.
| Méthodes traditionnelles | Techniques modernes |
|---|---|
| Surveillance manuelle de la fermentation | Cuves inox avec contrôle thermique |
| Filtrage manuel | Filtration avancée |
| Vieillissement en fût de chêne | Cuves hermétiques ou micro-oxygénation |
Les ingrédients essentiels pour faire du vin de rhubarbe maison
La qualité des ingrédients joue un rôle clé dans la réussite de votre vin. Voici les éléments indispensables.
Variétés de rhubarbe
Les variétés telles que Victoria, Timperley Early et Lowland Scotch sont idéales. Leur richesse aromatique et leur couleur rouge apportent profondeur et éclat au vin.
Sucre et autres édulcorants
Le sucre blanc est le choix classique, mais vous pouvez expérimenter avec du miel ou du sirop d’érable pour une touche personnelle. Par exemple, un mélange de 3 kg de rhubarbe pour 1 kg de sucre donne un vin équilibré.
Levures spécifiques
Les souches comme Lalvin EC-1118 ou Red Star Côte des Blancs permettent d’obtenir des arômes complexes et une fermentation stable.
| Ingrédients | Recommandations |
|---|---|
| Rhubarbe | Victoria, Timperley Early |
| Sucre | Sucre blanc, miel, sirop d’érable |
| Levure | Lalvin EC-1118, Safwine D47 |
L’équipement nécessaire pour la vinification du vin de rhubarbe
Liste des outils essentiels
- Cuve de fermentation (plastique alimentaire ou inox)
- Airlock et bouchon
- Siphon pour transvaser
- Hydromètre pour contrôler les niveaux de sucre
- Bouteilles et bouchons
- Désinfectant pour vinification
Options avancées
- Kit de tests pour mesurer le pH et la gravité spécifique
- Racking cane pour un transvasement précis
- Chambre de fermentation avec contrôle thermique
Une hygiène irréprochable est essentielle : nettoyez chaque outil avec un désinfectant adapté avant utilisation.
Étapes détaillées de préparation
- Récolte et préparation : Choisissez des tiges de rhubarbe fraîches. Lavez-les, coupez-les en morceaux de 2 à 3 cm.
- Création du moût : Mélangez la rhubarbe, l’eau et le sucre dans une cuve. Remuez délicatement pour équilibrer les saveurs.
- Ajustement des niveaux : Vérifiez l’acidité et ajoutez du jus de citron si nécessaire pour atteindre un pH idéal de 3.4 à 3.6.
- Fermentation primaire : Ajoutez la levure et maintenez une température entre 15 et 24°C pendant 7 à 14 jours.
- Fermentation secondaire : Transférez le vin dans une nouvelle cuve pour éliminer les dépôts et laissez fermenter à 13-18°C pendant plusieurs semaines.
Vieillissement et mise en bouteille
Vieillissement
Après la fermentation, laissez le vin maturer 6 à 12 mois en fût de chêne ou en cuve inox pour développer ses arômes. Surveillez régulièrement pour éviter l’oxydation.
Mise en bouteille
Optez pour des bouchons en liège si vous privilégiez une oxygénation lente, ou des capsules à vis pour une conservation optimale. Stockez les bouteilles couchées dans un endroit frais et sombre.
Erreurs fréquentes à éviter
Une fermentation bloquée peut survenir en raison d’une mauvaise hygiène ou d’une température inadaptée. Il est essentiel de vérifier les niveaux de nutriments pour favoriser l’activité des levures et garantir une fermentation efficace. L’oxydation, quant à elle, peut altérer le vin si les contenants ne sont pas parfaitement hermétiques ; il est donc recommandé de compléter régulièrement les cuves pour limiter l’exposition à l’air. Enfin, pour obtenir un vin limpide et attrayant, l’utilisation d’agents clarifiants ou d’une filtration adaptée est vivement conseillée.
Suggestions d’accompagnements avec le vin de rhubarbe
Le vin de rhubarbe, servi à une température idéale de 10 à 13°C, s’accorde parfaitement avec une variété de mets. Il sublime les plats salés tels que la volaille rôtie, le porc ou le saumon grillé, tout en se mariant harmonieusement avec des fromages crémeux comme le brie ou le chèvre frais. Côté desserts, il accompagne à merveille les tartes aux fruits ou le crumble de rhubarbe, mettant en valeur ses notes acidulées et légèrement sucrées.
A la place du vin, vous pouvez aussi faire du sirop de rhubarbe
FAQ
Qu’est-ce que le vin de rhubarbe ?
Le vin de rhubarbe est une boisson fermentée réalisée à partir des tiges de rhubarbe, connue pour ses notes acidulées et légèrement sucrées.
Peut-on utiliser des feuilles de rhubarbe pour faire du vin ?
Non, les feuilles de rhubarbe contiennent de l’acide oxalique, toxique pour la consommation.
Combien de temps faut-il pour fabriquer un vin de rhubarbe ?
La durée totale varie entre 6 et 12 mois, selon le temps de fermentation et de vieillissement.
Quelle est la teneur en alcool du vin de rhubarbe ?
Elle se situe généralement entre 10 et 12 %, en fonction de la quantité de sucre utilisée.
Peut-on utiliser des rhubarbes congelées ?
Oui, les rhubarbes congelées sont une alternative pratique et conservent leurs propriétés aromatiques.
Est-ce que le vin de rhubarbe est calorique ?
Le vin de rhubarbe contient en moyenne entre 80 et 120 calories par verre de 150 ml, selon la quantité de sucre utilisée lors de la vinification. Sa teneur calorique est comparable à celle des vins traditionnels, mais peut varier en fonction des édulcorants ajoutés.
Est-ce que le vin de rhubarbe est bon pour la santé ?
Comme tout vin, le vin de rhubarbe consommé avec modération peut présenter certains bienfaits, notamment grâce à ses propriétés antioxydantes issues de la rhubarbe et des polyphénols présents. Toutefois, sa teneur en alcool nécessite une consommation responsable.
Je m’appelle Sandra, j’ai 31 ans et je suis fan de cuisine depuis l’adolescence. Je partage mes recettes préférées avec une grande appétence pour la cuisine française et la gastronomie au sens large. Je partage également quelques bons plans restos 😉
