Comptez 200 à 250 g de pommes de terre crues par adulte en accompagnement, et 250 à 300 g quand elles constituent le cœur du plat (purée, frites, raclette, gratin servi seul). Pour un enfant, divisez par deux : 100 à 150 g suffisent. En nombre, cela représente 2 pommes de terre moyennes de 120 à 150 g, ou 1 grosse de 250 g. Le reste de cet article détaille la quantité exacte préparation par préparation, la conversion en nombre de tubercules selon le calibre, et les kilos à prévoir pour 10, 20 ou 30 convives.
Combien de pomme de terre par personne selon la préparation
La portion ne dépend pas du hasard mais de deux choses : la place de la pomme de terre dans l’assiette, et ce qu’elle perd à la cuisson. Un gratin réduit et se tasse, des frites perdent près de 40 % de leur poids en eau, une purée gagne au contraire du volume avec le lait et le beurre. Voici les quantités de référence, exprimées en poids brut, c’est-à-dire non épluché, tel que vous l’achetez.
| Préparation | Adulte | Enfant | Nombre de pommes de terre moyennes |
|---|---|---|---|
| Vapeur, eau, à l’anglaise (accompagnement) | 200 g | 100 g | 1 à 2 |
| Purée | 250 à 300 g | 150 g | 2 |
| Frites maison | 250 g | 130 g | 2 |
| Gratin dauphinois | 200 à 250 g | 120 g | 2 |
| Pommes de terre sautées | 250 g | 130 g | 2 |
| Raclette | 300 g | 150 g | 3 à 4 petites |
| Salade de pommes de terre | 200 g | 100 g | 1 à 2 |
| Pomme de terre au four, en robe des champs | 250 à 300 g | 150 g | 1 grosse |
| Potage, soupe | 150 g | 80 g | 1 |
Pourquoi la raclette demande davantage
Sur une raclette, la pomme de terre est le seul féculent du repas et elle est servie à volonté pendant une heure et demie. Les 300 g par personne ne sont pas un excès, c’est le minimum pour un adulte qui n’aura rien d’autre à se mettre sous la dent que du fromage et de la charcuterie. Prévoyez des calibres petits à moyens, de 60 à 90 g, pour qu’une pomme de terre corresponde à une portion de fromage.
Pourquoi les frites en demandent moins qu’on ne croit
Un kilo de pommes de terre crues donne environ 600 à 650 g de frites cuites, une fois retirés l’épluchage, les chutes de taille et l’eau évaporée à la friture. Avec 250 g par personne, vous obtenez une portion d’environ 150 g de frites, soit une part généreuse de restaurant. Monter à 350 g, comme on le lit parfois, conduit au saladier de frites froides que personne ne finit.
Calculez la quantité de pommes de terre pour votre repas
Choisissez votre préparation et votre nombre de convives, le poids à acheter s’affiche immédiatement. Les quantités sont données pour des adultes, en poids brut non épluché.
Préparation
Nombre de convives
Combien de pommes de terre cela représente-t-il selon le calibre
Passer des grammes au nombre de tubercules est la question qui reste en suspens devant le rayon. Tout dépend du calibre, et l’écart est considérable : il faut 8 grenailles pour atteindre le poids d’une seule grosse pomme de terre à four.
| Calibre | Poids unitaire | Nombre pour 200 g | Nombre pour 300 g | Nombre dans 1 kg |
|---|---|---|---|---|
| Grenaille | 30 à 50 g | 5 à 6 | 7 à 9 | 25 à 30 |
| Petite | 60 à 90 g | 3 | 4 | 12 à 15 |
| Moyenne | 120 à 150 g | 1 à 2 | 2 | 7 à 8 |
| Grosse | 200 à 250 g | 1 | 1 à 2 | 4 à 5 |
| Très grosse, dite à four | 300 à 400 g | moins d’une | 1 | 3 |
Retenez le repère le plus utile : une pomme de terre moyenne pèse environ 150 g, et un filet de 2,5 kg en contient une petite vingtaine. Pensez aussi à la perte à l’épluchage, qui représente 15 à 20 % du poids brut. Sur 1 kg acheté, il vous reste 800 à 850 g dans la casserole. Cette perte est déjà intégrée dans les quantités données plus haut, qui sont toutes en poids brut.
Le calibre doit aussi guider votre choix de variété. Les chairs fermes comme la Charlotte, la Ratte ou l’Amandine tiennent à la cuisson et conviennent aux salades, aux sautées et aux gratins. Les chairs farineuses comme la Bintje ou l’Agria s’écrasent et absorbent, elles sont faites pour la purée et les frites. Notre page sur les utilisations de la pomme de terre Charlotte détaille les préparations où cette variété donne le meilleur résultat.
Les pommes de terre sautées en vidéo
Cette vidéo montre la taille de découpe et la répartition dans la poêle, deux paramètres que le poids seul ne dit pas : pour 250 g par personne, les morceaux doivent tenir en une seule couche, sinon ils cuisent à la vapeur au lieu de dorer.
Enfant, adulte, gros mangeur : ajuster la portion de pommes de terre par personne
Les 200 à 250 g de référence valent pour un adulte à l’appétit moyen. Voici les coefficients à appliquer selon la tablée.
- Enfant de 3 à 6 ans : 80 à 100 g, soit 40 % de la portion adulte.
- Enfant de 7 à 12 ans : 120 à 150 g, environ la moitié.
- Adolescent et gros mangeur : 300 à 350 g, soit 1,4 fois la portion de référence.
- Personne âgée ou petit appétit : 150 g suffisent, avec une préparation moelleuse type purée ou vapeur.
- Repas où la pomme de terre est le seul féculent : ajoutez 50 g par adulte, quelle que soit la catégorie.
Une méthode simple pour une tablée mixte : comptez les enfants pour une demi-part, additionnez, puis multipliez par 250 g. Pour 4 adultes et 3 enfants, cela donne 5,5 parts, soit environ 1,4 kg.
Et pour un régime ?
La pomme de terre apporte environ 80 kcal pour 100 g crue, à peine plus qu’une pomme fruit. Ce n’est donc pas elle qui pose problème, mais la matière grasse ajoutée : 100 g de frites montent à environ 300 kcal. Dans le cadre d’un rééquilibrage, gardez 150 à 200 g par personne et cuisez à l’eau ou à la vapeur avec la peau.
Combien de kilos de pommes de terre pour 10, 20 ou 30 personnes
Pour les grandes tablées, appliquez une règle de trois à partir de 250 g par adulte, puis retirez 10 % à partir de 20 convives : sur un grand nombre, les gros et les petits appétits se compensent et le gaspillage se creuse.
| Convives | Accompagnement | Plat principal | Raclette |
|---|---|---|---|
| 4 personnes | 800 g à 1 kg | 1 à 1,2 kg | 1,2 kg |
| 6 personnes | 1,2 à 1,5 kg | 1,5 à 1,8 kg | 1,8 kg |
| 10 personnes | 2 à 2,5 kg | 2,5 à 3 kg | 3 kg |
| 20 personnes | 4 kg | 4,5 à 5 kg | 5,5 kg |
| 30 personnes | 5,5 à 6 kg | 7 kg | 8 kg |
Dans l’autre sens, la question revient souvent sous la forme : un kilo, c’est pour combien de personnes ? 1 kg de pommes de terre nourrit 4 à 5 personnes en accompagnement, et 3 à 4 personnes en plat principal. Et 2 kg pour 6 personnes ? C’est largement suffisant, même généreux, puisque cela représente 330 g par convive, la quantité d’un plat unique.
Les erreurs qui font acheter trop ou trop peu de pommes de terre
- Raisonner en nombre plutôt qu’en poids. Trois pommes de terre peuvent peser 150 g comme 900 g. La cause de l’écart est le calibre, jamais indiqué dans les recettes. Pesez, ou utilisez le tableau de conversion plus haut.
- Oublier la perte à l’épluchage. Une recette qui demande 800 g de pommes de terre épluchées suppose 1 kg de poids brut. C’est la cause la plus fréquente d’un gratin trop plat.
- Appliquer la même quantité à toutes les préparations. Une purée absorbe du lait et gonfle, des frites perdent 40 % de leur poids. Deux logiques opposées, donc deux quantités différentes.
- Acheter trop pour une raclette. Ou plutôt trop peu, c’est le cas le plus courant : la pomme de terre est le seul féculent d’un repas qui dure longtemps, elle mérite ses 300 g par adulte.
- Stocker le surplus au réfrigérateur. En dessous de 8 °C, l’amidon se transforme en sucres, le goût devient sucré et les frites brunissent à la cuisson. Conservez le surplus dans un local sombre et aéré entre 8 et 12 °C, où il tiendra 2 à 3 mois.
- Négliger le reste de la table. Un buffet de 4 plats ou plus fait chuter la consommation de féculent d’un quart environ. Retirez 25 % de la quantité calculée.
Pour éviter le gaspillage, les pommes de terre cuites en trop grande quantité se recyclent très bien : sautées à la poêle le lendemain, en salade tiède, ou en pommes de terre sarladaises. Comptez alors 200 g de pommes de terre déjà cuites par personne.
Questions fréquentes sur la quantité de pommes de terre par personne
Quelle quantité de patates pour 4 personnes ?
Comptez 800 g à 1 kg en accompagnement, et 1 à 1,2 kg si les pommes de terre constituent le plat principal, comme pour une purée ou un gratin servi seul. Cela correspond à 7 à 8 tubercules de calibre moyen.
2 kg de pommes de terre suffisent-ils pour 6 personnes ?
Oui, et même largement. Deux kilos représentent 330 g par convive, soit davantage que les 250 g d’une portion de plat principal. Vous pouvez descendre à 1,5 kg si un autre féculent est servi à côté.
Combien de kilos de pommes de terre pour 20 personnes ?
Prévoyez 4 kg en accompagnement, 4,5 à 5 kg en plat principal et 5,5 kg pour une raclette. Sur ce volume, retirez environ 10 % de la règle des 250 g par personne, les appétits se compensent.
Quelle quantité de pommes de terre pour 30 personnes ?
Entre 5,5 et 6 kg en accompagnement, et jusqu’à 7 kg si elles sont au centre du repas. Répartissez la cuisson en plusieurs fournées, une seule casserole ne monte pas en température assez vite.
Combien de pommes de terre pour 1 personne ?
Une à deux pommes de terre moyennes, soit 200 à 250 g. Pour un repas complet sans autre féculent, montez à 300 g, c’est-à-dire deux tubercules moyens ou une grosse.
Quelle quantité de pommes de terre crues par personne pour une purée ?
250 à 300 g de pommes de terre crues à chair farineuse par adulte. Vous obtiendrez environ 350 g de purée finie une fois le lait et le beurre incorporés. Pour une purée à 2 personnes, 500 à 600 g suffisent, et 1 à 1,2 kg pour 4 personnes.
Faut-il peser les pommes de terre avant ou après cuisson ?
Avant, et non épluchées. Toutes les quantités de cet article sont en poids brut. Après cuisson à l’eau, le poids varie peu, mais après friture ou four, il chute de 30 à 40 %, ce qui rend la référence inexploitable. Pour ajuster ensuite vos temps, consultez notre guide pour cuire la pomme de terre selon la méthode choisie.
Je m’appelle Sandra, j’ai 31 ans et je suis fan de cuisine depuis l’adolescence. Je partage mes recettes préférées avec une grande appétence pour la cuisine française et la gastronomie au sens large. Je partage également quelques bons plans restos 😉
