Impossible de résister : ce flan pâtissier à la vanille rend accro. Rien qu’à l’évocation, les papilles frétillent, l’imagination galope et, avouons-le, l’envie de croquer dans une épaisse part de flan devient irrépressible. Prêt pour un aller simple en terre de gourmandise et de nostalgie ?
Le flan : de la grande histoire au goûter doudou
Si pour beaucoup, le flan pâtissier est une véritable madeleine de Proust, il cache aussi un passé digne des plus grandes sagas. Né en Grande-Bretagne dans les brumes du Moyen Âge, ce gâteau a voyagé – sans passeport – à travers les siècles et les continents. Du Portugal jusqu’à la Chine, en passant par l’Italie ou encore le Japon, le flan a su se faire aimer partout où il pose sa croûte dorée.
Mais c’est en France qu’il est devenu une star incontournable des vitrines de boulangerie, ce compagnon de nos pauses réconfortantes, de l’enfance à l’âge adulte. Et ce n’est pas tout : même les plus grands chefs de la gourmandise, de Pierre Hermé à Christophe Michalak, Philippe Conticini ou Quentin Lechat, n’ont pas résisté à l’envie de réinventer ce classique.
Ju Chamalo, passion flan jusqu’à la dernière cuillère
Parmi les amoureux du flan, il en est un qui a tout donné à sa passion : Ju Chamalo. Toqué de cette pâtisserie délicieusement régressive depuis sa plus tendre enfance, ce grand spécialiste a choisi de lui rendre un hommage sucré au carré. Dans Mes flans pâtissiers (Éditions de La Martinière), il livre le fruit de son obsession gourmande : pas moins de 50 recettes qui font tourner la tête de tous les becs sucrés.
Au menu ? Des variations totalement tentatrices autour du flan :
- Banane
- Caramel
- Chocolat
- Citron meringué
- Cookie
- Érable
- Léopard
- Praliné
- Riz au lait
- Tatin
Chacune de ses créations est un véritable appel à la tentation.
Pour Ju Chamalo, le flan est LA gourmandise par excellence. Sa passion pour le flan a véritablement commencé à la sortie de l’école, à l’heure du goûter. Pendant que ses camarades couraient après les viennoiseries et le chocolat, le jeune Ju ne jurait que par le flan nature : « C’était doux et onctueux comme une crème, c’était mon verre de lait à moi », confie-t-il en ouverture de son livre.
La recette irrésistible du flan pâtissier à la vanille
À l’occasion de la sortie de son ouvrage, Ju Chamalo dévoile en exclusivité SA version du flan pâtissier à la vanille, pour un embarquement immédiat vers le plaisir – attention, papilles sensibles ! Voici les grandes étapes de cette recette addictivement douce :
- La veille : Mélange tous les ingrédients, sauf l’œuf, jusqu’à obtenir une texture sablée. Ajoute ensuite l’œuf, mélange, façonne un pâton, filme et laisse reposer une nuit au réfrigérateur.
- Le jour J : Abaisse la pâte à 3-4 mm d’épaisseur avant de foncer le moule.
- Fouette les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoute la fécule de maïs tout en continuant de fouetter.
- Dans une casserole à feu moyen, chauffe le lait avec les grains et la gousse de vanille jusqu’à la première ébullition. Retire la gousse et verse sur la préparation précédente, mélange bien.
- Reverse le tout dans la casserole et fais cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’appareil épaississe sans jamais cesser de fouetter.
- Laisse tiédir puis ajoute la crème. Assouplis la crème à flan, verse-la sur la pâte et lisse la surface à l’aide d’une maryse.
- Cuisson : 30 minutes au four à 180°C puis 5 minutes à 230°C. Laisse refroidir au moins 2 à 3 heures avant de démouler. Un petit tour au frigo, c’est bien aussi !
Conseils et astuces pour un flan au top
Parce que le diable (et la réussite) se niche parfois dans les détails, Ju Chamalo partage aussi ses petites astuces :
- N’ajoute pas la vanille si tu préfères la version nature.
- L’appareil à flan peut être préparé la veille et conservé filmé au contact au réfrigérateur.
- Pour une surface bien lisse, utilise simplement le dos d’une cuillère à soupe passée sous l’eau chaude.
Alors, une seule question : combien de temps tiendrez-vous avant de succomber à la tentation d’un flan pâtissier maison, un brin régressif mais irrésistiblement addictif ? À vos tabliers !
Rédactrice web spécialisée en cuisine, Mathilde propose des recettes accessibles, des astuces pratiques et des idées créatives pour inspirer tous les amateurs de bonne cuisine. Passionnée, elle valorise le plaisir de cuisiner et de partage.
