Onctueuses et fondantes, les pâtes au saumon sont un vrai régal pour les papilles. Seulement, il peut arriver que la sauce soit trop compacte ou que les pâtes soient collées, ce qui rend le plat moins savoureux. Nous avons listé pour vous 7 erreurs à éviter pour réussir à tous les coups votre recette !
Les pâtes au saumon : un plat facile et gourmand
Préparer des pâtes au saumon demande peu d’ingrédients et peu de temps. Il suffit en effet le plus souvent d’avoir sous la main des pâtes (tagliatelles, coquillettes, spaghettis…), du saumon fumé (ou frais si vous préférez) et de la crème fraîche. Et en 15 minutes environ, vous obtenez un plat succulent qui plaît à tous.
Vous vous apprêtez à réaliser cette spécialité pour la première fois ? Prenez le temps de découvrir la recette et ses différentes étapes. Vous avez déjà testé cette création, mais le résultat n’a pas été à la hauteur ? Rassurez-vous. Nous vous présentons les 7 choses à ne pas faire absolument si vous voulez profiter pleinement des saveurs de ce plat incontournable.
Quelles sont les 7 erreurs à éviter pour des pâtes au saumon réussies ?
- Choisir une casserole de taille inadaptée
La juste cuisson des pâtes est l’un des secrets de cette recette. Notre recommandation ? Voyez large. Il convient en effet de compter 1 litre d’eau pour 100 g de pâte. En fonction de la quantité à cuisiner, adaptez votre récipient (grande casserole, faitout, marmite…).
- Ajoutez de l’huile dans l’eau de cuisson
C’est une fausse bonne idée ! Contrairement à ce que beaucoup d’entre nous pensent, l’huile n’empêche pas les pâtes de coller. Elle ne joue a priori aucun rôle dans la cuisson, d’autant plus qu’elle a tendance à stagner à la surface. Il vaut mieux l’oublier car au moment de l’égouttage elle se fixe sur les pâtes cuites et les rend glissantes. La sauce à la crème risque de ne pas y adhérer.
Par contre, ajoutez du sel. Cet ingrédient va faciliter la cuisson de l’amidon et du gluten présents dans les pâtes. En fait, il existe une règle simple et facile à retenir pour réussir la cuisson des pâtes : 1/10/100 :
- 1 pour un litre d’eau ;
- 10 pour 10 g de sel ;
- 100 pour 100 g de pâtes.
À partir de cette base, vous calculez vos proportions. Bien entendu, n’hésitez pas à moduler ces doses en fonction des ingrédients. Si la recette intègre des éléments salés, comme, ici, avec les pâtes au saumon fumé, vous pouvez réduire la quantité de sel à mettre dans l’eau de cuisson, sachant que le poisson fumé est salé.
- Trop cuire les pâtes
Optez pour une cuisson al dente. Il est préférable en effet que les pâtes conservent une texture légèrement résistante sous la dent. Quand elles sont trop cuites, elles ont tendance à absorber la sauce et à s’amalgamer entre elles.
- Intégrer le saumon à la dernière minute
Ajoutez-le plutôt à la sauce pour que les lanières infusent dans la crème et se réchauffent doucement juste quelques minutes. Mélangez délicatement pour éviter que le poisson ne se délite. Une surcuisson du saumon fumé le rendra caoutchouteux.
- Faire trop épaissir la sauce
Ne laissez pas trop longtemps sur le feu la sauce à la crème, lorsque vous la faites épaissir. Plus elle sera dense, moins les pâtes seront nappées. Si vous constatez que votre sauce est un peu compacte, n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes (ou à défaut un peu de lait) pour la délayer. Procédez petite quantité par petite quantité.
- Égouttez les pâtes dans un chinois
Préférez une passoire standard à gros trous, plutôt qu’un chinois, même si vous cuisinez des petites quantités. Sinon les pâtes risquent de se coller entre elles !
- Versez la sauce sur les pâtes
Il est préférable de faire l’inverse et de verser les pâtes sur la sauce. Cela assure un mélange plus homogène et équilibré.
Pour savourer à chaque fois de délicieuses pâtes au saumon, prenez en compte ces 7 faux pas. Pour une cuisson au top “al dente”, pensez à disposer d’une quantité d’eau suffisante et à bien respecter le temps. Oubliez l’huile. Pour la sauce, évitez de la faire trop épaissir et de cuire longtemps le saumon. Enfin, juste avant la dégustation, nous vous conseillons de mettre les pâtes dans la sauce, et pas le contraire, pour faciliter la répartition de la crème.
Je m’appelle Sandra, j’ai 31 ans et je suis fan de cuisine depuis l’adolescence. Je partage mes recettes préférées avec une grande appétence pour la cuisine française et la gastronomie au sens large. Je partage également quelques bons plans restos 😉
