Il m’est arrivé, un midi pressé, d’agrémenter un risotto maison d’un simple cube pour gagner du temps. Quelle surprise de découvrir que ce tout petit carré renferme bien plus que du concentré de légumes ou de viande ! Les bouillons cubes industriels contiennent souvent des additifs comme la maltodextrine ou le glutamate de sodium, des colorants, parfois de l’huile de palme, et surtout une quantité de sel digne d’une mer d’embruns. Selon l’Organisation mondiale de la santé, il est recommandé de ne pas dépasser 5 g de sel par jour, or un cube de 10 g en fournit environ 5,3 g — autant que la ration quotidienne idéale⁽¹⁾.
En consommant un bouillon cube par jour, on consomme déjà trop de sel
Imaginez-vous préparant votre soupe du soir : un cube fond dans l’eau bouillante, et hop, le tour est joué. Malheureusement, en une bouchée, vous atteignez la totalité de votre apport journalier conseillé. D’après le Dr Arnaud Cocaul, médecin nutritionniste, cela signifie que tout autre aliment salé — pain, fromage ou même certains légumes en conserve — vous fait rapidement dépasser la dose quotidienne, favorisant l’hypertension et la fatigue vasculaire⁽²⁾. Un ami cuisinier amateur a dû revoir ses habitudes après avoir multiplié les bouillons cubes lors de week-ends gourmands : son médecin lui a prescrit un suivi de sa tension alors qu’il ne suspectait rien.
Par quoi remplacer les bouillons cube ?
Heureusement, il existe des astuces simples pour préserver la saveur sans noyer vos artères sous le sel :
- Herbes aromatiques : thym, laurier, romarin ou ciboulette relèvent les plats sans excès de sodium.
- Épices : paprika, cumin ou curcuma se marient à merveille avec légumes et viandes.
- Poivre fraîchement moulu : un petit coup de moulin suffit à transformer une sauce fade.
- Bouillons maison : en laissant mijoter épluchures de légumes, herbes fraîches et os de volaille, vous contrôlez la quantité de sel tout en économisant.
En parallèle, n’oubliez pas que le sel est déjà présent naturellement dans de nombreux aliments — lait, crustacés ou certains fromages — et qu’il est souvent ajouté comme conservateur. Réduire progressivement votre consommation permet d’habituer vos papilles à des saveurs plus subtiles, sans compromis sur le plaisir.
(¹) Recommandation de l’Organisation mondiale de la santé (OMS) sur l’apport en sodium.
(²) Avis de l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (ANSES) sur les risques cardiovasculaires liés à un excès de sel.
Rédactrice web spécialisée en cuisine, Mathilde propose des recettes accessibles, des astuces pratiques et des idées créatives pour inspirer tous les amateurs de bonne cuisine. Passionnée, elle valorise le plaisir de cuisiner et de partage.
