Avouons-le : rares sont ceux capables de résister à un plateau de fromages bien garni. Mais pour ceux qui surveillent leur ligne, le dilemme est cruel : comment se faire plaisir sans exploser le compteur des calories ? La bonne nouvelle, c’est qu’il existe un champion de la légèreté dans la grande famille des fromages. Et surprise : ce n’est ni la mozzarella, ni la feta… mais la Cancoillotte.
La Cancoillotte, star des fromages “light”
Originaire de Franche-Comté et de Lorraine, ce fromage à pâte fondue ne contient qu’environ 50 calories pour 30 grammes. Autant dire qu’on peut en savourer une bonne cuillère sans se sentir coupable. On la déguste volontiers chaude, nappée sur des pommes de terre, ou froide, directement sur un morceau de pain. Les plus gourmands la mangent même à la petite cuillère, comme un dessert… salé.
Sa texture onctueuse et son goût légèrement beurré en font un allié de choix pour ceux qui veulent concilier plaisir et équilibre alimentaire. Selon les recommandations de l’ANSES, réduire la densité calorique de son alimentation sans sacrifier la variété est l’une des clés pour maintenir un poids de forme sans frustration — la cancoillotte coche donc toutes les cases.
Les autres bons élèves du plateau
Si la cancoillotte décroche la médaille d’or du fromage le moins calorique, elle n’est pas seule sur le podium. La mozzarella (surtout celle au lait de bufflonne), la feta et même le Babybel affichent des valeurs énergétiques raisonnables, parfaites pour se faire plaisir plus souvent.
Contre toute attente, le camembert se révèle même un peu moins calorique qu’un fromage de chèvre frais. Un bon prétexte pour ne pas le bouder au moment du dessert — à condition de rester raisonnable sur la taille de la part, évidemment.
Ceux à savourer avec modération
Dans l’autre camp, certains fromages peuvent facilement quadrupler l’apport calorique de la cancoillotte. C’est le cas du Brillat-Savarin, du Roquefort ou encore du Morbier. Riches, parfumés, souvent très gras, ils sont délicieux mais à consommer avec parcimonie.
Et que dire des fromages à pâte dure ? Beaufort, parmesan, gruyère… Ils sont les rois de la densité calorique. Si vous ne pouvez pas vous en passer, privilégiez de fines lamelles ou râpez-les sur vos plats plutôt que de les consommer en gros morceaux.
Un mot de la fin pour les gourmands raisonnables
Finalement, il ne s’agit pas de bannir certains fromages, mais plutôt de trouver un équilibre entre plaisir gustatif, quantité et fréquence. La cancoillotte, avec sa légèreté et son goût unique, est une excellente option pour prolonger le plaisir sans alourdir la note calorique.
Et puis, un plateau de fromages équilibré, c’est aussi l’occasion de varier les textures, les arômes et les origines. De quoi voyager… sans prendre l’avion ni la balance de plein fouet.
Rédactrice web spécialisée en cuisine, Mathilde propose des recettes accessibles, des astuces pratiques et des idées créatives pour inspirer tous les amateurs de bonne cuisine. Passionnée, elle valorise le plaisir de cuisiner et de partage.
